Hola,
¿sabes algo de PHP? Porque es simplemente crear un script PHP que cuente y devuelva una imagen, y poner en el email (formato HTML) un
<img src="http://tudominio.com/tu_script.php?id=identificador_del_email">
Eso si, webmails como hotmail bloquean este tipo de imagenes por ser una tecnica usada por los spamers.
Incluso lo podrias hacer sin PHP, solo con ayuda de los logs de tu servidor web. Creas una imaegn para cada destinatario (le pones un nombre significativo), y en el amail de cada uno añades el <img> a su imagen correspondiente. Luego solo es cuestion de mirar en los logs a que imagenes se ha accedido.
Pero te repito, son tecnicas que no te van a dar los datos reales. Ya te he comentado lo de los webmails, pero tambien debes tener en cuenta que para que se contabilice se debe leer el email con conexion a internet y permitiendo que se cargen imagenes remotas.
Saludos.
PD: Otro dato que le puede interesar a tu cliente es el numero de clics recividos desde los emails, aunque eso es tan sencillo como añadir un parametro identificador de cada destinatario en las URLs que pongas en el email.