Así es como debe ser...Te recomiendo usar al menos las siguientes cabeceras:
Código PHP:
<?php
$headers = "From: [email][email protected][/email] \r\n";#Tu remitente
$headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";#La version del MIME (encoder del mail)
$headers .= "Content-Type: text/html; charset=\"iso-8859-1\"\r\n"; (El content type, y su iso)
$headers .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\r\n"; # El encoding, es reomendado usar 8bit?> Luego pone al final de la funcion email la variable $headers.