La versión que usas exactamente la puedes ver haciendo un:
<?
phpinfo();
?>
Los "snaps" son las versiones "al día" de PHP en desarrollo ..
Lo ideal es que uses siempre la versión estable de PHP (4 o 5) de:
http://www.php.net/downloads.php
El paquete .zip (si hablamos de windows) . contiene todas las extensiones hasta la fecha estables que puedes usar y compiladas para esa versión concreta de PHP.
Un saludo,