Hace un ini_set desde php ini_set("sendmail_from","
[email protected]");, seguramente te funcione con eso. Igual esto lo deberias tratar de arreglar desde el php.ini, y me juego a que estas editando un php.ini erroneo, intenta borrando (previa copia del file) todo su contenido, y viendo si funciona php si este archivo. Si funciona quiere decir que el php.ini no es ese, si no funciona, deja todo como estaba, y llama a los caza fantasmas.