Vaya, ya lo tengo, vergüenza me debería dar...
Se me ocurrió buscar en
www.easyphp.org que es la web del programa en cuestión.
Al ejecutar EasyPHP se pone un icono en el tray... simplemente hay que sacarle el menu contextual y buscar
Extensiones PHP... aparece un dialogo en el que puedes activar/desactivar las extensiones mediante casillas de verificación
