Todos los elemtos de un formulario se optienen por su name y recuperas su value... en un select en name se lo defines en la etiqueta <select>, el value será el option seleccionado...
Haz puebas...
formuario.html
Código HTML:
<select name="select">
<option value="1">Opción 1
<option value="2">Opción 2
</select>
Obviamente agregale el form y e submit. Entonces donde recibes:
Código PHP:
<?
echo $_POST['select'];
?>