Cada una tiene aplicaciones especificas.
Pantone Solid = impresión directa, impresiones que va 1,2 y 3 colores, incluso 4 si el cliente lo requiere,
Pantone Process = CMYK o Selección de color, se basa en la sobreposición de puntos de color para generar otros adicionales.
Coated = aplica a los papeles/cartulinas recubiertos o brillantes / Cartulina couche
Uncoated = aplica a los papeles/cartulinas mates / papel bond o cartulina opalina
revisa este tutorial que hice hace tiempo.
http://www.forosdelweb.com/f6/porque-cambia-color-tintas-solid-process-266783/