Supongo que esto funcionaria:
Código PHP:
//escribes la funcion
function escribirNombre($nombre, $apellidos){
echo "El nombre es: ".$nombre.$apellidos;
}
//recibes las variables del formulario por post
$nombre = $_POST['nombre'];
$apellidos = $_POST['apellidos'];
//llamas a la funcion con las variables recibidas como parámetros
escribirNombre($nombre, $apellidos);
A ver si te sirve...
Saludos,