Hola Anarninquë,
Si ya estás decidido por hacer tu web solamente par una resolución "óptima", yo te sugeriría que elijas 800x600, pues si bien cada vez más personas utilizan resoluciones más altas y el estándar va cambiando, no creo que sea conveniente desestimar al gran segmento del mercado que todavía utiliza resoluciones más bajas.
Lo cierto es que para un usuario con resolución 1024x768 visualizar un sitio hecho para una resolución menor no representa ningun problema, mientras que para un usuario con 800x600, visualizar una página a 1024 sería una gran molestia.
Un saludo!