¿Cuando utilizar css para maquetar y cuando utilizar tablas?

[baccxus]

Si realmente quieres aprovechar el CSS y sus beneficios, debes maquetar (columnas, encabezados, contenidos, menues, etc) con CSS, y estructurar bien tu contenido. Ahora si tu información es de tipo tabular:
Nombre - Aprellido - ID - Sexo - Fecha de nacimiento - etc.

Aquí sí usas una tabla, y a esta (la tabla) le puedes aplicar CSS, además debes tener en cuenta que las tablas también tienen su ordenamiento:
Título, Celdas de encabezamiento, Fila Principal, Celdas de pié de página, etc., y tienen una etiqueta para cada uno:

<caption>, <thead>, <tfoot>, <th>, etc...

saludos,