No es necesario usar outlook para enviar un correo. En principio la funcion mail te permite enviar un correo (
http://www.php.net/manual/es/function.mail.php).
Para cuestiones mas complejas se recomienda usar phpmailer (
http://phpmailer.sourceforge.net/)
Por ultimo si quieres usar outlook (nose, para que quede registrado en la bandeja de salida) y si usas windows tienes la opcion de usar la api de outlook a traves de la clase COM (
http://www.php.net/manual/es/ref.com.php).
En todos los casos mencionados tienes ejemplos en el link dado.