Supongo que te referiras a que tienes un array tipo:
Si te fijas en las funciones de tratamiento de arrays con PHP tienes:
shuffle()
http://www.php.net/manual/en/function.shuffle.php
Eso te desordenta todo el array, toma el primer elemento que te devuelva y ya tendrás un elemento (y su valor) al azar de ese array.
Creo que había otra función para hacer esto de una .. pero ahora no recuerdo .. revisa la documentación oficial de PHP al respecto.
Un saludo,