Si quieres leer la información IPTC/EXIF de un JPG hecho por una camara digital .. podrías usar esta classe:
http://www.ozhiker.com/electronics/pjmt/
Tienes más en:
http://www.hotscripts.com/PHP/Script..._Manipulation/
(tal vez por ahí encuentres alguna para generar un JPG con esas características e información incrustrada en el, que creo que es lo que necesitas?).
Actualización:
Esta classe dice "escribir" las cabeceras EXIF también (y leer):
http://pel.sourceforge.net/
Un saludo,