Muchas gracias por tu respuesta.
Aunque ya encontre cual era el problema.
Como les decia es la primera vez que estoy usando las sessiones (Que me parecen excelentes), y la razón por la que perdia datos... era por que mientras estaba probando, deje perdido por ahi un session_destroy()
y pues claro, que por esa razón perdia las variables jejejejejejejejeje, en fin... a veces estas cosas sirve...
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De todos modos gracias a todos los que respondieron.
Hasta pronto, saludos desde México.
P.D: gracias por el comentario del detalle a tomar en cuenta.