A estas imagenes se le llama imagenes panoramicas aqui un lin a un proceso polar aunque es facil de dejarlo rectangular
http://www.3drender.com/light/PolarPan/index.htm
ejemplo
en cuanto a que software puedes hacer una busqueda en buscadores sobre convertidores a formato qtvr (quick time virtual reality)
software
http://www.ptgui.com/
el mas recomendado y cuesta 260 - 300 dolares:
http://www.kaidan.com/products/qtvras.html
Aqui articulos interesantes del mismo tema
http://www.4directions.org/resources.../PanoIntro.htm
y un programa de mac para hacerlas por mapeo
http://www.webnation.com/vidi/techpano/tpano.html