Hola,
Digamos que en verdad, es algo dificil, algo complicado, porque siempre hay funciones o cosas que el alumno podrá hacer.
Una idea que te doy: hacer la minima cantidad de preguntas, o que no se requieran largas respuestas, de esta manera podes integrar algun script o algo que te meta un teclado en pantalla que solo se pueda utilizar con el mouse, y deshabilitar el teclado. Algo como el teclado en pantalla de windows.
Suerte con eso, y que te sea leve 
Slaouds 