Pero .. el usuario final debe "rellenar" esos datos de esa plantilla bajo el mismo documento word? .. o debes "simularlo" en HTML? .. Donde van a parar o como gestionas esos datos finalmente o que formato debes generar? ..
Si usas PHP bajo windows podrías usar COM (
www.php.net/com) para tratar el documento word directametne desde Word. Si no usas PHP Bajo windows o bien no quieres depender del S.O. del servidor que tenga, usa en lugar de "word" un formato más standard como es el RTF .. es decir, tu tendrías que convertir tus documentos Word a RTF .. así podrías definir en ese documento "{VARIABLES}" que es donde vía PHP harías las sutituciones de {VARIABLE} por tu valor correspondiente y así generar ese RTF con ese formato y datos que vengan de tus formularios HTML convencionales o bien otros médios (consultas SQL a BBDD.. etc).
También puedes hacer esto mismo con PDF .. de hecho PDF dispone de su sistema de "formularios" en PDF própios (un documento más "standard" que el "Word" .. mejor protegido ..más portable ..) y con PHP puedes gestionarlos, tanto para recoger la información que en un PDF "plantilla" de este estilo el usuario ingrese como para generar ese documento PDF usando esa plantilla con datos que lleguen de cualquier médio.
Si quieres ver este tema:
http://koivi.com/fill-pdf-form-fields/
Un saludo,