Cita: Como puedo hacer simplemente con texto simple poder formatear varios campos
El texto simple es simple por que no tiene formato... ¿?.
¿Por qué dices que "no funciona" implementar las cabeceras que permitan el envio HTML?, ¿confirmaste este bloqueado esta opción?... quizá debas aclarar priemero eso, personalmente no he sabido de algún "caso así".
Sabrás en las FAQ esta planteado cómo enviar código HTML. Igual menciona tu referencia y cómo lo implementaste.
Saludos!