Cita: estoy invocando la hora del servidor web desde php con la función date()
La función date() en sí no "invoca" la hora, solo le da formato...
Es raro lo que mencionas, la hora que debería de devolverte es la que tiene la maquina sobre la que se esta trabajando. Evita especulaciones y muestra exáctamente cómo es que utilizas dicha función...
Saludos!