Prueba con algo como:
Cita: $cadena[]= "Hola Hola Hola Hola";
$cadena[]= "Hello Hello Hello Hello";
$cadena[]= "Bonjour Bonjour Bonjour Bonjour";
$rand= rand(0, count($cadena)-1);
$texto= $cadena[$rand];
... obviamente $texto será la misma variable del primer código que indicas (el que genera la imágen). No esta de más decir que el "efecto" de que la frase es al azar se observa mejor entre más datos haya...
Saludos!
