El operador &= se utiliza para asignar a una variable el valor de si misma operada mediante & con otro valor. Para ser mas claro:
Código PHP:
<?
$a = 1;
$b = 2;
//Estas dos expresiones son equivalentes
$a = $a & $b;
$a &= $b;
?>
Como seguramente sabrás, el & calcula el AND lógico bit a bit.
Saludos.