Bucle para recoger todas las variables de un form

[Notwen]

No se si sera este el problema: estas utilizando un break, eso significa que cuando $valor sea igual a "Guardar", la ejecución del foreach se detendrá y no procesará los valores restantes del arreglo. En lugar de break deberías utilizar continue:

Código PHP:

  <?php  
... 
foreach($_POST as $nombre_campo=>$valor)  
{  
     if($valor=="Guardar")//El valor del botón de envío no nos interesa  
            continue;  
         $asignacion="\$".$nombre_campo."='".$valor."';";  
       ....  
}   

O simplemente verificiar que if($valor!="Guardar"):

Código PHP:

  <?php  
... 
foreach($_POST as $nombre_campo=>$valor)  
{  
     if($valor !="Guardar") { //El valor del botón de envío no nos interesa  
        $asignacion="\$".$nombre_campo."='".$valor."';";  
       .... 
    }  
}   

Además, podrías utilizar otra forma para recorrer los campos: en el formulario colocas como nombre de los campos que te interesan algo como tu_nombre[]. Y en el script php lo recorres:

Código PHP:

  <?php  
... 
foreach($_POST['tu_nombre'] as $nombre_campo=>$valor)  
{  
    $asignacion="\$".$nombre_campo."='".$valor."';";  
.....     
}   

Asi no tenes que verificar cuales campos son los que no te interesan.
Saludos.