1) .. Si te fijas $_POST es un array que contiene -todas- las variables de tu formulario que pueda contener.
Sólo las añado sumando arrays (es cierto .. se me olvidó un array_push() ..)
www.php.net/array
2) Sólo debes redireccionar si está todo correcto a tu segundo o N formulario:
header ("Location: form2.php");
Un saludo,