Si, .. eso son los "charset" que tu servidor HTTP maneja ... además de esto puedes "forzar" a cierto charset por defecto (por si tu no lo indicas expresamente en las páginas que generas).
Concretamente en Apache dicha directiva que "fuerza" ese tema es:
AddDefaultCharset ISO-8859-1
( y debería quedar así).
También tendras que tener la correspondiente entrada en:
AddCharset ISO-8859-1 .iso8859-1 .latin1
Si te fijas en el própio httpd.conf .. ahí en ese tema hace un comentario de donde sacar esos "charset" si por A o B motivo no los tienes:
Cita: #
# Commonly used filename extensions to character sets. You probably
# want to avoid clashes with the language extensions, unless you
# are good at carefully testing your setup after each change.
# See
ftp://ftp.isi.edu/in-notes/iana/assi...character-sets for
# the official list of charset names and their respective RFCs
#
Un saludo,