Puedes utilizar heredoc:
Código PHP:
$tabla = <<<ABC
<table width="750" height="100" border="0" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0">
<tr>
<td height="117" colspan="5"><img src="images/logo.jpg" width="750" height="118" border="0" usemap="#Map"></td>
</tr></table>"
ABC;
echo $tabla;
La sintaxis de ABC puede estar formada por cualquier carácter.