es todo un tema el sistema de encuestas, pero haciendolo bastante simple, sin restricciones para los votantes ni nada
para vre la encuesta deberias tener un formulario del tipo
<form name="F" action="votar.php" method="post">
¿¿te gusta forosdelweb.com??
<input type="radio" name="respuesta" value="si">Si
<input type="radio" name="respuesta" value="no">No
</form>
luego en la pagina votar.php, tendrias algo asi
mysql_query("insert into tabla_votos (voto) value ('.$_POST['respuesta'].')");
y luego de aqui para q vuelva a la pagina donde esta la encuenta con un
header("Location: paginaencuesta.php");
luego para ver los resultados tendrias q tener un link
<a href="resultados.php" alt="_blank">resultados</a>
luego en resultados.php deberias contar la cantidad de respuestas y calcular el porcentaje de cada respuesta y darle a una tabla, bloque o lo q quieras este ancho en porcentaje para q dibuje la barrita
$porcentajerespuesta=$opcion/$cant_resputas;
y ahora por ejemplo un <div width="<?=$porcentajerespuesta?>%" style="background-color:#F000; height:10px;"></div> dibujandote una barrita del mismo ancho q el porcentaje equivalente a la resputa
te repito el tema encuestas es muy amplio y hay muchisimas cosas a contemplar este es solo un simple ejemplo para guarte en tu proposito
saludos y espreo te sirva