si vas a trabajar para ploter de corte, primero y principal pensa en trabajar vectorialmente, ya que el ploter de corte no reconoce bitmaps.
Programa recomendado Illustrator o Corel Draw.
Yo en tu caso lo que haria, seria sacarle unas buenas fotos a la vidriera donde tenes que trabajar y empezar a diseñar sobre las fotos (si podes poner alguna persona en la vidriera para tener idea de altura y dimensiones en gral. mejor) y ver como va quedando!