Olvidate del uso de sesiones por el momento .. podrías tener otro tipo de problemas con sesiones (de configuración).
Intenta usar la opción del campo oculto .. es muy simple y te enseñará como hacer el proceso .. Luego intenta resolver el problema usando sesiones (por seguridad).
Según lo que describes sería algo tipo:
Código PHP:
<form .. tu formulario>
echo "<input type=\"hidden\" name=\"tabla\" value=\"".$row['encuesta']."\">";
otros campos del formulario ...
</form>
Asegurate de que el código que generas sea correcto con los valores esperados (en tu navegador -> ver código fuente).
Toma tus valores del formulario por su array asociado correcto:
Código PHP:
echo $_POST['tabla'];
Un saludo,