Código PHP:
echo "número de usuarios conectados: no te digo";
No mentira, debes controlar los usuarios que han iniciado sesión, eso es fácil ya que cada vez que inician sesión es fácil registrarlo. La cosa es cómo saber cuales sesiones iniciadas están activas: para ello debes guardar el momento en que fue solicitada la última página por dicho usuario (ya se hace fácil también no?).
Por último para contar los usuarios "on-line" simpemente cuentas el número de sesiones activas y listo.
Quedó claro?