Mejor usa explode:
Código PHP:
<?php
$fecha = $_POST["receipt_date"];
$fecha = explode ("/", $fecha);
$m = $fecha[0];
$d = $fecha[1];
$y = $fecha[2];
$fechanueva = $y."-".$m."-".$d;
?>
O también puedes usar list():
Código PHP:
<?php
$fecha = $_POST["receipt_date"];
list ($m, $d, $y) = explode ("/", $fecha);
$fechanueva = $y."-".$m."-".$d;
?>
Salu2!