Hola,
Creo que por definicion del lenguaje de html esto es totalmente inviable, por lo que conozco la tabla siempre se ajusta al texto, para lo único que vale el poner pixeles o % al tamaño de las tablas o celdas, es cuando reajustamos el tamaño del navegardor que se ajuste al tamaño o bien se quede con su tamaño real así el navegador podra scroll vertical u horizontal según corresponda.
Un saludo ;)
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