Saludos K3NNY
.
UTF-8 es una codificación universal, incluye el alfabeto latino (iso-8859-1). Te sugiero lo manejes todo así...
Además de la indicación (X)HTML correspondiente del juego de carácteres utilizado, debes guardar ese fichero HTML en dicha codificación UTF-8, eso depende del editor que utilizes; --en general-- ve en la ventana "Guardar como..." y busca debajo del espacio dónde pones el nombre del fichero.
Si tienes problemas menciona el editor utilizado, quizá un poco de código (ejemplos). Si insistes me pareció ver un script PHP que toma "carácteres especiales" y devuelve su valor en HTML... tendría que recordar dónde y buscarlo
... pero te digo eso no debería de ser necesario.