como construyo una menu con una select que tira de una tabla secundaria.

[kurroman]

o si tienes asignado un identificador a cada provincia pues:

Código:

<select name="provincia">    
<option value="1">Malaga</option>    
<option value="2">Sevilla</option>    
<option value="3">Cadiz</option>

</select>

value va en los options, no en el select.