La verdad esque usando estos scripts nunca aprenderas a programar :S
lo unico que haces es una rutina para que te funcione algo, pero si tu intención es realmente aprender a programar en PHP, deberias ir por otro camino, como por ejemplo leerte un buen manual de PHP.
Con ese codigo haras un formulario, pero no puedes estar toda la vida asi....
Ademas ocupas muchisimas lineas de codigo, para un formulario, que deberia ocupar poquisimo...
Nadamas para recibir las variables usas una rutina, que es bastante larga...
Ademas recomiendo que la rutina de recibir variables, la copies en otro archivo, por ejemplo variables.php, y hagas un include:
Código PHP:
include("funciones/variables.php");
;)
Adiós