Hola:
Solo se puede abrir outlook o el gestor que tenga el cliente si el destino (action) del formulario va precedido por maikto: (esto se llama protocolo), Si el action del formulario es otra página no se va a abrir...
Esas páginas a donde se dirigen los formularios suelen llamarse CGI y suelen procesar los datos del formulario y muchas veces envían correos de aviso a sus programadores... por ejemplo, en php (y creo que en perl es igual) hay una función que se llama mail que hace ese envío.
Saludos
