Se puede mostras más de una variable por línea en un select, por ejemplo el código de un producto y su descripción
pero no quedarán en formato de tabla, es decir los datos no estarán en columnas bien definidas.
ejemplo listando $codigo y $producto para n artículos, y devolviendo los valores $value
Código PHP:
<select name="select">
<option value="<? echo $value1; ?>"><? echo $codigo1," ",$producto1; ?> </option>
<option value="<? echo $value2; ?>"><? echo $codigo2," ",$producto2; ?> </option>
// así para cada elemento a mostrar hasta el elemento número "N".
<option value="<? echo $valueN; ?>"><? echo $codigoN," ",$productoN; ?> </option>
</select>
Si lo que deseas es un dataGrid en un formulario, he visto que algunos sitios tienen tutoriales para crear dataGrids mediante javascript, es cosa de buscar en google o yahoo "javascript datagrid".
Saludos.