Hola redprive
Con PHPMyAdmin podes modificar una base que este en cualquier server, siempre y cuando reciba conexiones externas... En realidad no estoy seguro pero seguramente en algun config.php o algo asi hay una variable $db_host = localhost;
sera cuestion de cambiar eso por el server que quieras...
Ademas PHPMyAdmin es un proyecto enorme, mucha gente trabaja en el y es bastante complejo, no creas que mirar el codigo te hara mal...
Seguramente hay mucha info importante como las que dijo Cluster...
Saludos
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