Hola mau.
Ten en cuenta que vas a hacer una captura analógica, y la calidad depende mucho de la potencia de tu hardware para capturar con calidad sin perder cuadros, se supone que S-Video es de una mejor transferencia de datos por segundo y eso mejora la calidad de visualización. Te recomiendo hacer algunas pruebas aumentando el bitrate de captura y ver hasta dónde te permite capturar sin problemas
