No sé si es posible especificar otro host para que mande mail bajo UNIX, y si es posible, tampoco sé cómo se hace. He mirado en el manual porque esto me parecía curioso pero no he encontrado la forma de hacerlo.
No obstante, instala postfix en tu servidor de PHP (con un paquete rpm, para el uso que le vas a dar tampoco conviene complicarse la vida), y edita el /etc/postfix/mail.cf, y donde pone mynetworks deja sólamente 127.0.0.0/8 y así tu servidor sólo podrá enviar mensajes desde él mismo.
También puedes configurar Postfix para que no reciba correo, sólo para enviarlo, lo cual te puede ser útil.
Un saludo,
<hr width=80% align=center>
lical -> Usuario registrado de Linux #254225<br><br>¿Piensas que el software puede ser algo más?
[B]<a href="http://www.zonasiete.org/" target="_blank">www.zonasiete.org</a>
Acercando el proyecto GNU/Linux a todos.</b