Pues cuando armas la lista ya sea con for o while realiza un if:
Código PHP:
while ($resul = mysql_fetch_array($query)){
echo '<option value"' . $resul['nom_campo1'] . '"';
if ($resul['nom_campo1'] == 'valor q quiero selecionar'){
echo 'selected';
}
echo '>' . $resul['nom_campo1'] . '</option>';
}
salu2