creo que tiens una confusion de conceptos, pero tecnicamente esta bien que al ser fechas o numero no se asigne con el valor entre comillas, aunque en la practica y por lo general he visto muchas personas que por norma usan las comillas para asignar cualquier tipo de valor para evitar errores al hacer la consulta y tambien por estandarizar el formato de las consultas sql.
Salud!
