Hola domyhamy, te refieres a algo como esto???
Código PHP:
if(empty($http_post_vars["nombre"])=="" && empty($http_post_var["apellido"])=="")
echo"Hay variables vacias";
else
echo"todo bien";
Asi estarias evaluando si estan vacias o no pero no sabrias bien cuales, para eso tendrias que evaluarlas por separado si deseas mostrarle al usuario cuales son las variables que no ha completado y mostrarle algun mensaje. Lo que faltaria es que agregaras en esa condicion todas las otras variables. No se si es mas o menos a lo que te referias.
Saludos