Query dinámica

[jc3000]

Hombre, de dinamico puede tener que eso sea el resultado final de alguna concatenación de variables o que lo ha puesto así para ilustrar su pregunta.

De todas maneras, el punto y coma de la cadena entrecomillada sobra y creo que el returning también.
Creo que lo correcto es esto :

EXECUTE IMMEDIATE 'select campo from cat_empleados' into variable;