Esto se hace siempre igual, suponiendo que cada "option" corresponda con un registro de la bd.
Si tenés problemas con la conexión a Oracle, fijate en el manual de PHP:
http://php.net/oracle
Luego, simplemente por cada fila de resultados que tengas, hacés algo como
Código PHP:
$lista_opciones = '<option value="'.$resultado[indice].'">'.$resultado[texto].'</option>'
Para ayuda más específica, deberías ser más específico en lo que necesitás.
Saludos
