Por el comentario que hace jmgomez al parecer esta usando MySQL, asi que no es necesario que , gaste codigo en php ya que mysql tiene un repertorio muy completo de funciones que tratan los campos DATE, DATETIME y TIMESTAMP.
Con usar DATE_FORMAT se soluciona el problema del formato mas detalles en:
<a href='ir.asp?http://www.mysql.com/doc/en/Date_and_time_functions.html' target='_blank'>http://www.mysql.com/doc/en/Date_and_tim...</a>
Omito ejemplo del uso de la funcion ya que tanto en el manual como aqui en el foro se ha hablado de ella.
Ahora para lo segundo solo necesitas poner somillas simples en el lugar que ocupa el campo timestamp en el value ejemplo
insert tabla(campo1,campo2,timestamp) values('campo','campo','')
Esa es una forma pero si omites el campo tambien debiera de funcionar.
Saludos!.
Mty. NL.