Hola
Server side = del lado del servidor.
Dependiendo de donde lo has leido significa una u otra cosa, por ejemplo
- Programación con lenguajes que se ejecutan en el servidor (php, asp, perl, etc).
- Inlcusiones de páginas realizadas por el servidor web
- ...
GUI = Graphic User Interface
Es decir, la parte visual de una aplicación que a su vez interactua con comandos del sistema.
XHTML = HTML + XML
Eso está muy resumido, pero básicamente es lo mismo que el html con reglas más estrictas.
Sobre lo que puedes hacer con esas cosas. Pues miles de cosas, pero lo único que por ahora se me ocurre que puedes hacer fácilmente, es crear páginas web usando html y algún editor para tal fin.
Felicidad