Cita:
Iniciado por xlokyx 
cambia la codificación de tu pagina por iso-8859-1 en vez de utf-8"
debería solucionar el problema
Probe con las 2 opciones y con ambas tuve el mismo problema:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
y
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-utf-8" />
En este momento sigo buscando el problema y al parecer esta en la forma como ajax pasa los datos a la pagina que procesa el formulario. Aun no he descubierto exactamente cual es el problema, asique si alguien lo sabe, por favor que me lo diga, si yo lo descubro en las proximas horas lo posteoa aqui.
Gracias.