para ke funcione con caracteres latinos añade al comiezo de todos tus archivos .php
Código PHP:
<?php header( 'Content-Type: text/html;charset=utf-8' );?>
y serciorate ke estes guardando el archivo con codificacion UTF-8 todos los .php con esa codificacion.
y para los archivos html
Código HTML:
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=utf-8">