Bueno, recordando que after se enfoca en el video con tamaños regulares de 720px y requiriendo de proxies en formatos mayores tipo HD, si usas fotos de tamaño grande si va a ser complicado de procesar y podría dar saltos, aunque no debe... De todas formas puedes suavizar los keyframes con easy ease's, es algo que se ve mejor en el otro tuto de composición de fotos en 3d, ahí se ve más claramente la creación del trazado de la cámara y cómo se suaviza, mostrando los posibles fallos al cambiar velocidades...
Sobre los movimeintos y el mareo, sí, es algo que con el tiempo aprendes a manejar, sucede sobre todo con lentes muy angulares.