Si te fijas en el enlace de la tabla de los caracteres verás que son para el ISO:
Cita: Tabla de ASCII estándar, nombres de entidades HTML, ISO 10646, ISO 8879, ISO 8859-1 alfabeto romano numero 1
Soporte para browsers: todos los browsers
Para el UTF-8 se ponen directamente sin la codificación.
De todas maneras te dejo un par de enlaces:
Sobre el ISO-8859-1:
http://www.hispamedios.com/articles/...set-iso-8859-1
Sobre el UTF-8:
http://sentidoweb.com/2006/03/30/especial-utf8-i.php